Topinambur, inaczej zwany również karczochem jerozolimski, gruszką ziemną oraz słonecznikiem bulwiastym to roślina pochodząca z Ameryki Północnej. Jego nazwa wywodzi się od indiańskiego ludu, który jako pierwszy zaczął go uprawiać – plemię Topinamboore.
Jest to roślina pochodząca z rodziny astrowatych. Ceniona z uwagi na duży potencjał produkcyjny biomasy zielonej oraz z powodu jadalnych bulw.
Topinambur jest bogaty przede wszystkim w inulinę, dzięki czemu między innymi pomaga w regulacji poziomu cukru we krwi, poprawia florę bakteryjną jelit, obniża poziom złego cholesterolu oraz wspomaga metabolizm.
Ponadto, zawiera błonnik (wspomaga kurację odchudzającą), witaminę C (wspomaga odporność), potas (obniża ciśnienie tętnicze), magnez (reguluje pracę układu nerwowego), witaminę B (obniża odczuwany poziom stresu).