Liofilizacja jest procesem suszenia żywności przez mrożenie w temperaturze poniżej 40 stopni Celsjusza. W procesie liofilizacji, przetworzone owoce i warzywa, czy gotowa żywność zachowuje swoje składniki odżywcze, naturalny wygląd, smak i zapach. Wszystko dlatego, że podczas suszenia pod ciśnieniem atmosferycznym, dochodzi do sublimacji lodu, czyli usunięcia niemal całej wody z pominięciem skraplania. Co więcej, jest to bezpieczny sposób przetwarzania żywności, ponieważ w procesie liofilizacji nie przetrwają żadne bakterie, pleśnie i inne chorobotwórcze zarodki.